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Le restaurant Nectar Paris accueille le prestigieux chef Keiichi Shinohara

Une note toastée arrive d’abord. Puis une acidité plus vive, presque inattendue. Le végétal prend sa place, une légère amertume prolonge la bouchée. Rien ne cherche à dominer. Tout semble plutôt trouver son équilibre.

Chez Nectar, la cuisine se lit désormais ainsi : par sensations successives, parfois familières, parfois plus difficiles à identifier.

Au cœur du 9e arrondissement, le restaurant Nectar Paris ouvre un nouveau chapitre avec le chef Keiichi Shinohara. Né à Tokyo en 1973, il apporte une vision très personnelle de la cuisine française contemporaine, nourrie par sa culture japonaise et surtout par une attention presque instinctive au produit.

Plus qu’un changement de carte, son arrivée dessine une nouvelle identité culinaire : précise sans être figée, créative sans chercher la démonstration, capable de faire dialoguer une technique française avec du hojicha, du sésame blanc, de la prune japonaise ou du tamarin lorsque le produit le demande.

Une cuisine où l’on goûte avant de chercher à comprendre.

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